Glossaire
Bagnoli Friularo DOCG
Le Bagnoli Friularo DOCG – officiellement "Bagnoli Friularo" ou "Friularo di Bagnoli" – est une appellation vénitienne de la province de Padoue, issue de l'ancienne appellation Bagnoli DOC par décret ministériel du 8 novembre 2011. Elle repose sur le cépage autochtone Raboso Piave (au moins 90 %) ; la zone de production comprend quatorze communes de la région de Conselvano, au sud de Padoue, la mention "Classico" étant réservée à la commune de Bagnoli di Sopra.
Cette appellation comprend plusieurs catégories : le vin de base, la Riserva, la Vendemmia Tardiva et le Passito, chacun pouvant également porter la mention "Classico". Le vin de base est élevé pendant au moins douze mois, la Riserva pendant 24 mois, dont au moins douze en fût de bois. Le cépage Raboso se caractérise par une acidité marquée et une structure tannique solide, qui confèrent aux vins un long potentiel de garde. Tout savoir sur les vins de Vénétie. – SUPERIORE.DE
Balsamique
Le terme "balsamique" désigne des notes aromatiques résineuses et essentielles qui rappellent l'eucalyptus, la menthe, la résine de pin ou les herbes médicinales. On les retrouve souvent dans les vins rouges corsés issus de régions chaudes, comme l'Amarone ou les vins du sud de l'Italie, et elles s'intensifient souvent avec le vieillissement en bouteille.
Les notes balsamiques apportent une sensation de fraîcheur et offrent un contrepoint aux arômes de fruits mûrs et sombres – ce qui est généralement perçu comme un atout lors de la dégustation. – SUPERIORE.DE
Bandelette fiscale
La banderole d'État est la bande officielle infalsifiable apposée sur le goulot de toutes les bouteilles de vins italiens DOCG, qui atteste de leur authenticité, de leur origine et de leur traçabilité. La "Fascetta di Stato" est imprimée par l'Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato à Rome et se compose de papier imprimé en filigrane avec une micro-écriture, des encres fluorescentes et un numéro alphanumérique unique qui identifie chaque bouteille. La délivrance et la distribution relèvent de la compétence des organismes de contrôle agréés de chaque appellation ; cette tâche peut être déléguée au Consorzio di Tutela compétent.
La banderole est obligatoire pour tous les vins DOCG, mais facultative pour les vins DOC et IGT. De nombreux consortiums ont opté ces dernières années pour son adoption volontaire à des fins de traçabilité, notamment le Prosecco DOC, la Sicilia DOC et la Pantelleria DOC. Un décret ministériel du 19 décembre 2023 a harmonisé son utilisation pour les vins IGT. Depuis 2025, une nouvelle banderole arborant le motif tricolore et offrant une traçabilité numérique étendue via un code QR est en circulation ; celle-ci renvoie le consommateur vers les informations de certification du vin. – SUPERIORE.DE
Barbera d'Alba DOC
Le Barbera d'Alba DOC est une appellation piémontaise de la province de Cuneo, reconnue en 1970. Elle englobe les coteaux des Langhe et certaines parties du Roero, où le Barbera (au moins 85 %) est assemblé avec jusqu'à 15 % de Nebbiolo. Le territoire de production recoupe en partie les zones du Barolo et du Barbaresco, de sorte que le Barbera d'Alba est souvent élaboré par des vignerons qui produisent également des vins de cru à base de Nebbiolo. La vinification et l'élevage doivent avoir lieu dans les provinces de Cuneo, d'Asti ou de Turin.
L'appellation distingue les typologies "Barbera d'Alba" et "Barbera d'Alba Superiore", cette dernière exigeant un titre alcoométrique d'au moins 12,5 % vol. et douze mois de vieillissement, dont quatre en fût. Le cahier des charges autorise la mention "Vigna" pour les vignobles individuels ainsi que la sous-zone "Castellinaldo", soumise à des exigences plus strictes. Sur le plan stylistique, la gamme s'étend du vin de base jeune et fruité au Superiore aux notes boisées prononcées, souvent doté d'une acidité vive et de tanins souples. Tout savoir sur les vins de Barbera. – SUPERIORE.DE
Barbera d'Asti DOCG
La Barbera d'Asti DOCG s'étend sur les collines de l'Astigiano et du Monferrato, dans le sud du Piémont. Reconnue DOC en 1970 puis DOCG en 2008, elle repose sur au moins 90% de Barbera; jusqu'à 10% d'autres cépages rouges non aromatiques sont autorisés. La dénomination comprend le type de base et le Barbera d'Asti Superiore, qui doit vieillir au moins 14 mois, dont 6 mois sous bois. Les sous-zones Tinella et Colli Astiani imposent un élevage plus long d'au moins 24 mois, dont 6 mois sous bois et 6 mois en bouteille. L'ancienne sous-zone Nizza constitue une DOCG autonome depuis le millésime 2014.
Le Barbera d'Asti se distingue par le fruit généreux et l'acidité vive et structurante du cépage Barbera. Le style va des vins juteux et accessibles jeunes aux versions Superiore plus structurées et élevées plus longuement, dans lesquelles le bois peut accompagner le vin sans masquer sa fraîcheur caractéristique. Tout savoir sur les vins de Barbera. – SUPERIORE.DE
Barbera del Monferrato Superiore DOCG
La Barbera del Monferrato Superiore DOCG est une appellation piémontaise qui a été dissociée en 2008 de l'appellation de base Barbera del Monferrato DOC (1970). Elle englobe les coteaux du Monferrato, dans les provinces d'Asti et d'Alessandria, et exige une proportion d'au moins 85 % de Barbera, complétée par jusqu'à 15 % de Freisa, de Grignolino et/ou de Dolcetto. La zone de production chevauche en partie celle de la Barbera d'Asti DOCG ; les vignobles sont situés entre 150 et 400 mètres d'altitude.
Le cahier des charges impose une durée de vieillissement d'au moins 14 mois, dont au moins 6 en fût de bois, ainsi qu'un titre alcoométrique minimal de 13 % vol. Le Barbera du Monferrato se caractérise par une robe rouge rubis intense aux reflets grenat à mesure qu'il vieillit, une acidité vive et une structure tannique souple qui gagne en relief lors de l'élevage en fûts de bois. Par rapport au Barbera d'Asti DOCG, le Barbera del Monferrato Superiore se révèle souvent un peu plus puissant et dense, car il est élaboré à partir de raisins plus mûrs et selon des exigences plus strictes. Tout savoir sur les vins Barbera. – SUPERIORE.DE
Bardolino Superiore DOCG
Le Bardolino Superiore est la catégorie la plus prestigieuse du Bardolino ; il bénéficie du statut DOCG depuis 2001. Il provient des collines situées sur la rive est du lac de Garde, dans la province de Vérone, où le climat doux du lac et les sols morainiques datant de la période glaciaire garantissent une bonne maturation tout en préservant la fraîcheur du vin. Il est issu de l'assemblage véronais composé principalement de Corvina, de Rondinella et d'un peu de Molinara, la même famille de cépages que celle utilisée pour le Valpolicella et l'Amarone. Reconnu en tant que DOC dès 1968, le Superiore DOCG exige au moins un an de vieillissement et des rendements nettement inférieurs ; l'appellation Classico reste réservée à la zone historique centrale autour de la localité de Bardolino.
Ce vin se caractérise par une robe rubis clair, un corps élégant et moyen, dont le charme réside dans l'équilibre entre les fruits rouges, des notes épicées fines et une fraîcheur vive et juteuse. Contrairement aux rouges corsés du sud, le Bardolino Superiore mise sur la facilité de dégustation et la finesse : plus structuré et plus persistant que le simple Bardolino, il est toutefois à son apogée dans sa jeunesse fruitée. Il incarne ainsi le côté léger et convivial de la culture du vin rouge vénitien. Tout sur les vins de Vénétie. – SUPERIORE.DE
Barrique
En vinification, une barrique est un petit fût en bois; le format bordelais classique contient environ 225 litres, tandis que la pièce bourguignonne traditionnelle en contient environ 228. Son faible volume crée une grande surface de contact avec le bois par rapport à la quantité de vin. Le chêne est le matériau le plus courant; son origine et son espèce, le séchage du bois, le travail du tonnelier et le degré de chauffe influencent les composés transmis au vin. Les chênes français et américain peuvent ainsi apporter des nuances différentes, des épices et de la vanille jusqu'à des notes plus douces évoquant la noix de coco. Le chêne de Slavonie est en revanche surtout associé, en Italie, aux grands fûts traditionnels et ne doit pas être confondu avec le format barrique.
Lors de la fabrication, les douelles sont chauffées au feu et toastées plus ou moins fortement selon le style recherché. Les fûts neufs libèrent le plus d'arômes boisés et de tanins; cette influence directe diminue à chaque utilisation. Parallèlement, le fût permet un lent échange d'oxygène qui accompagne les transformations chimiques et sensorielles du vin pendant l'élevage. L'effet dépend donc moins de la barrique en soi que de son volume, du bois utilisé, du degré de chauffe, de la proportion de fûts neufs et de la durée de l'élevage. – SUPERIORE.DE
Bâtonnage
Le bâtonnage désigne le brassage régulier du dépôt de levure pendant l'élevage – à l'origine à l'aide d'un bâton, aujourd'hui généralement à l'aide d'un agitateur ou en faisant rouler le fût.
L'objectif est d'accélérer l'autolyse : les lies déposées sont remises en suspension, le contact avec le vin s'intensifie et davantage de mannoprotéines se dissolvent. Le vin gagne en volume et en onctuosité, sa texture devient plus dense et l'acétaldéhyde est dégradé. Cette technique a toutefois ses limites : si trop de cellules sont déjà mortes, l'agitation peut libérer de l'hydrogène sulfuré et provoquer un "Böckser". – SUPERIORE.DE
→ Voir aussi Autolyse · Élevage sur lies
Blanc de Blancs
Le terme "Blanc de Blancs" désigne un vin mousseux élaboré exclusivement à partir de cépages blancs. En Champagne, il s'agit généralement du Chardonnay ; en Italie également, les producteurs utilisent cette appellation, notamment pour les vins mousseux issus de Chardonnay en Franciacorta, dans le Trentin ou dans l'Oltrepò Pavese.
À première vue, cette appellation ne fait référence qu'à la couleur des cépages utilisés, et non à un style particulier. Un Blanc de Blancs peut se révéler très vif et marqué par l'acidité, mais il peut aussi s'avérer nettement plus corsé, selon son origine, sa maturation et son élevage. – SUPERIORE.DE
Blanc de Noirs
Le "Blanc de Noirs" désigne un vin mousseux blanc élaboré à partir de cépages rouges. Cela est rendu possible par une séparation rapide du jus clair des peaux de raisins, riches en pigments, généralement par un pressurage direct et délicat.
En Champagne, le Pinot Noir et le Meunier constituent les cépages de base classiques ; en Italie, on utilise principalement le Pinot Nero. Cette appellation décrit l'origine du jus, mais ne détermine pas automatiquement le style : un Blanc de Noirs peut paraître plus corsé qu'un Blanc de Blancs, mais ce n'est pas nécessairement le cas. Tout savoir sur les vins mousseux. – SUPERIORE.DE
Bolgheri DOC
La DOC Bolgheri est une appellation toscane située dans la province de Livourne, dont la zone de production comprend exclusivement la commune de Castagneto Carducci. Reconnue DOC en 1983, elle ne comprenait initialement que des vins blancs et rosés ; ce n'est qu'avec la modification de 1994 que les vins rouges, aujourd'hui caractéristiques de Bolgheri, ont été intégrés au cahier des charges. Pour les vins rouges et rosés, le cahier des charges autorise des cuvées libres à base de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc, complétées par de la syrah et du sangiovese, ces derniers pouvant représenter jusqu'à 50 % chacun.
Outre le Rosso, le Rosso Superiore, le Bianco et le Rosato, l'appellation comprend les cuvées mono-cépages Bolgheri Vermentino et Bolgheri Sauvignon (chacune à 85 % minimum). L'ensemble du processus de production doit avoir lieu sur le territoire de la commune de Castagneto Carducci. La région se caractérise par la combinaison de la proximité de la mer et des vignobles à climat méditerranéen de l'amphithéâtre de Bolgheri, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une structure typiques. Tout savoir sur les vins de Bolgheri. – SUPERIORE.DE
Bolgheri Sassicaia DOC
La DOC Bolgheri Sassicaia est une appellation toscane située à Castagneto Carducci, dans la province de Livourne, qui est de fait réservée à un seul domaine viticole : la Tenuta San Guido. La Bolgheri DOC a été reconnue en 1983, la sous-zone de Sassicaia a été définie lors de l'extension du cahier des charges en 1994 ; en 2013, elle a été scindée pour devenir une appellation à part entière. Le cépage de base est le Cabernet Sauvignon (au moins 80 %), complété par jusqu'à 20 % d'autres cépages rouges autorisés en Toscane ; la durée de vieillissement est de 24 mois, dont au moins 18 en barriques.
À partir des années 1970, le Sassicaia, en tant que prototype des "Super Tuscans", a été à l'origine du repositionnement de la Toscane sur le segment haut de gamme international ; sa réputation s'est confirmée lors de dégustations à l'aveugle où il a tenu tête aux grands crus bordelais. Sur le plan stylistique, il allie la structure classique des vins de Bordeaux au soleil toscan et à l'influence maritime – des tanins denses mais élégants et un fort potentiel de garde font partie de ses caractéristiques. Tout savoir sur les vins de Bolgheri. – SUPERIORE.DE
Botrytis
Botrytis cinerea, la pourriture grise, est un parasite opportuniste qui s'attaque à plus de deux cents espèces végétales et entraîne deux conséquences totalement différentes en viticulture. C'est le degré de maturité et les conditions météorologiques qui déterminent laquelle de ces deux conséquences se produira. Si le champignon atteint des baies qui ne sont pas encore mûres et que l'humidité persiste, il se produit une pourriture grise ou une pourriture humide : les baies perdent leur couleur et leur arôme, et la récolte devient impropre à la consommation. Il faut distinguer ce phénomène de la pourriture acide, un symptôme distinct impliquant des levures, des bactéries acétiques et des mouches des fruits. En revanche, si le champignon s'attaque tardivement à des baies pleinement mûres et que des nuits humides alternent avec des journées sèches et chaudes, c'est la pourriture noble qui se développe.
Dans les deux cas, la laccase, une enzyme du champignon, pose problème. Elle décompose les pigments rouges, ce qui fait virer le vin rouge vers une teinte orange-brun, et entraîne une oxydation prématurée. Le soufre n'y change toutefois pas grand-chose : même à forte dose, il ne parvient pas à l'inhiber. La chaleur est en revanche efficace, c'est pourquoi on recourt à la thermovinification pour les raisins touchés. – SUPERIORE.DE
→ Voir aussi Pourriture noble · Thermovinification
Brachetto d'Acqui DOCG
Le Brachetto d'Acqui DOCG – également appelé "Acqui DOCG" – est une appellation piémontaise issue des provinces d'Asti et d'Alessandria, élevée au rang de DOCG depuis 1996. Il est élaboré à partir du cépage autochtone Brachetto (au moins 97 %), complété par jusqu'à 3 % d'autres cépages autorisés dans le Piémont. Le cahier des charges prévoit trois typologies : le vin rouge tranquille (également appelé "tappo raso"), le spumante avec son bouchon en forme de champignon caractéristique et le passito élaboré à partir de raisins secs.
Le vin mousseux est généralement élaboré selon le Metodo Martinotti en autoclave, ce qui préserve la fraîcheur aromatique du cépage Brachetto ; le Metodo Classico est également autorisé. Le Brachetto se caractérise par une robe rouge rubis, un arôme prononcé de rose et de fruits rouges des bois, ainsi qu'un goût sucré et une teneur en alcool modérée. Le Passito présente un fruité plus intense et un degré d'alcool plus élevé. Tout savoir sur les vins mousseux. – SUPERIORE.DE
Brunello di Montalcino DOCG
Le Brunello di Montalcino DOCG est l'une des appellations les plus emblématiques de la Toscane ; il est reconnu depuis 1966 en tant que DOC et, depuis 1980, comme l'une des toutes premières DOCG italiennes. Il est produit exclusivement dans la commune de Montalcino, dans la province de Sienne, et doit être composé à 100 % de Sangiovese, que l'on appelle traditionnellement "Brunello" dans cette région. Le rendement maximal est fixé à 80 quintaux par hectare ; la vinification et l'élevage doivent avoir lieu au sein de la zone DOCG.
Le cahier des charges exige au moins 24 mois de vieillissement en fûts de chêne et quatre mois en bouteille. Le vin ne peut être commercialisé qu'à partir du 1er janvier de la cinquième année suivant la récolte. Pour la Riserva, il faut compter six mois de vieillissement en bouteille et une année supplémentaire d'attente. Il se caractérise par une robe intense allant du rouge rubis au rouge grenat, une structure tannique ferme et un fort potentiel de vieillissement ; la mention "Vigna" est prévue dans le cahier des charges. Tout savoir sur les vins de Brunello. – SUPERIORE.DE
Brut
Le terme "Brut" désigne un vin mousseux contenant moins de 12 grammes de sucre résiduel par litre et figure parmi les appellations les plus courantes de l'échelle de dosage. Cette appellation est définie juridiquement par la teneur en sucre, et non par une impression gustative uniforme.
À l'extrémité inférieure, le "Brut" recoupe l'"Extra Brut" : un vin mousseux très sec peut, d'un point de vue analytique, se situer dans les deux catégories, mais seule l'une des appellations autorisées est mentionnée sur l'étiquette. Un "Brut" contenant quelques grammes de sucre résiduel peut donc paraître nettement plus sec qu'un autre se situant près de la limite supérieure. Tout savoir sur les vins mousseux. – SUPERIORE.DE