“Comes” Pecorino Offida DOCG 2024 (BIO)

Saladini Pilastri | Marches
Az. Agr. Saladini Pilastri Saladino | Via Saladini 5 | IT 63078 Spinetoli

11040324 · 0,75 l · 12,67 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Le pecorino ? On le connaît comme fromage de brebis ! Ici, dans les Marche, le pecorino est avant tout un cépage autochtone à la tradition séculaire sur les pentes des Apennins du Piceno. Et ce que Saladini Pilastri en fait est magnifique – vinifié biologiquement et avec le caractère qui rend cette région sous-estimée si particulière. Le domaine viticole bio Saladini Pilastri exploite quatre hectares de pecorino dans les communes de Spinetoli et Monteprandone, à 150 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ici, sur des sols alluviaux riches en gravier, elles poussent orientées est-nord-est – parfait pour l'acidité et la minéralité naturelles qui rendent ce cépage si caractéristique. 4.200 pieds de vigne par hectare en système Guyot, triés à la main la première semaine de septembre, lorsque les raisins ont atteint leur équilibre optimal.

Le résultat est un vin blanc avec beaucoup de personnalité : jaune paille dans le verre, avec un bouquet qui va des agrumes aux fleurs blanches en passant par de délicates notes d'herbes. En bouche, il est structuré et enveloppant, avec cette acidité vive et cette profondeur minérale qui rendent l'interaction des deux terroirs de Spinetoli et Monteprandone si unique. La finale surprend avec des notes salées et minérales – un vin qui trahit clairement ses origines. Parfait avec des fruits de mer, du poisson grillé ou encore une soupe de légumes corsée. Un vin bio honnête, issu d'une région honnête, qui prouve sa valeur : Les Marche savent aussi faire du vin blanc ! Et le pecorino est définitivement plus qu'un simple fromage. SUPERIORE.DE

"Notes de noix, de pomme verte et de pamplemousse. Fruité, avec une texture agréable, une prise phénolique et une finale nette et piquante." Decanter