Millésime 2023

Le célèbre Castello della Sala est situé sur une colline au-dessus d'Orvieto – un bastion médiéval entouré de bois et d'oliveraies, au plus profond du silence de l'Ombrie. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait un vin de légende, c'est le premier Cervaro della Sala en 1985 : un vin blanc pensé comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, longue haleine. Élaborer un vin blanc qui porte pendant des décennies n'était pas une évidence en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une réalité. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et toujours en vigueur aujourd'hui : le moins d'intervention possible. La Cantina du Castello travaille par gravité – pas de pompage mécanique, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur les peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une BSA partielle. Le Grechetto reste systématiquement dans l'acier – il apporte la tension que le chardonnay seul ne peut pas fournir. En février, les deux se rejoignent.

Testamatta signifie "fou dans sa tête" et ce nom est tout à fait approprié. Lorsque l'on connaît l'obsession folle de Bibi Graetz pour la viticulture sur l'île de Giglio, on ne s'étonne plus des résultats grandioses et forts en personnalité que Bibi met en bouteille depuis des années. Cela a été précédé de nombreuses années d'expérimentation, de recherche et de travail acharné, jusqu'à ce que les meilleurs ceps d'Ansonica plus que centenaires du vignoble rocheux de Serrone soient finalement identifiés. Les vendanges étalées dans le temps sont exclusivement manuelles et chaque grappe est méticuleusement sélectionnée en fonction de sa qualité et de sa maturité, avant de prendre le chemin des caves de l'île. Après l'égrappage et le pressurage doux sous glace carbonique, la macération se fait à basse température pendant 48 heures, puis le vin est transféré sans filtration dans des barriques de 225 l pour la fermentation, dans lesquelles il vieillit encore pendant 12 mois.

Certains vins portent déjà leur caractère dans leur nom. Alteni di Brassica : cela évoque les vieux murs de pierre, le vent frais qui parcourt les collines de la région de Barbaresco, les herbes sauvages qui poussent dans les jardins entre les vignes. Et en effet, ce Sauvignon Blanc d'Angelo Gaja raconte exactement cela : non pas l'exotisme du cépage, mais le paysage dont il est issu.