Catarratto

Catarratto: la blanche constante Sicile

Le catarratto compte parmi les cépages les plus anciens et les plus traditionnels de l'île de Sicile. Les premières mentions écrites datent du 17e siècle, mais des découvertes archéologiques laissent supposer que ce cépage était déjà cultivé dans l'Antiquité. Le nom vient de l'italien "cataratto", qui signifie "tassé" – une référence aux baies serrées les unes contre les autres. Le caractère du cépage catarratto est synonyme de fraîcheur et de clarté. Les vins sont de couleur jaune paille avec des reflets verts et dégagent des arômes d'agrumes, de fleurs blanches, d'herbes aromatiques et de discrètes notes d'amande. En bouche, ils allient une acidité vive à des épices méditerranéennes et à une minéralité salée qui rappelle souvent la proximité de la mer.

L'identité de la Sicile & Diversité

Le catarratto est presque indissociable de la Sicile. C'est surtout dans les provinces occidentales de Trapani et de Palerme qu'il marque l'image des vignobles. Pendant longtemps, il a été le cépage le plus cultivé sur l'île et a joué un rôle clé dans la production de Marsala. Aujourd'hui, il est de plus en plus vinifié comme un vin blanc autonome et plein de caractère. Des synonymes comme Catarrattu Comune ou Catarrattu Bianco illustrent la diversité des variétés. Avec les clones Catarratto Bianco Comune et Catarratto Bianco Lucido, une gamme remarquable s'est développée : Alors que Lucido est synonyme de vins élégants et frais, Comune donne des résultats un peu plus puissants et plus volumineux.

Vignerons racontent Catarratto

La renaissance du catarratto est étroitement liée à des viticulteurs ambitieux qui ont redécouvert le potentiel de ce cépage. Cantinacomme Tasca d'Almerita montrent comment le catarratto gagne en fraîcheur, en tension et en précision aromatique dans des vignobles situés en altitude. Des producteurs comme Carlo Pellegrino, Donnafugata et Cantine Rallo contribuent également à ce que le cépage ne soit plus considéré comme un simple partenaire d'assemblage, mais comme un soliste sérieux. Les vins des Cantinaqui misent sur un élevage proche de la nature et font vieillir le catarratto en acier inoxydable, en grand bois ou même en amphore sont particulièrement passionnants. On obtient ainsi un éventail impressionnant allant du vin d'été frais et citronné à des vins blancs complexes et de garde.

Cuisine avec une touche méditerranéenne

Le Catarratto montre ses points forts en particulier avec les plats de poisson, les fruits de mer et les entrées estivales. Il est également idéal avec des pâtes con le sarde, des légumes frits ou du fromage de brebis jeune. Il est préférable de le servir à une température de 8 à 10 degrés Celsius, les variantes plus ambitieuses supportant également 11 à 12 degrés. Une occasion intéressante pour le catarratto est le barbecue d'été, où il déploie son charme méditerranéen lorsqu'il est servi frais, aussi bien avec du poisson grillé qu'avec des légumes.

Voix de l'île

Le viticulteur sicilien Alberto Tasca l'a un jour formulé ainsi : "Le catarratto est comme l'île elle-même : polyvalent, gorgé de soleil et plein de contrastes". Cette citation résume l'essence du cépage : un cépage qui allie tradition et interprétation moderne tout en présentant un morceau de Sicile unique dans le verre. SUPERIORE.DE