Viognier

Viognier : une aromatique de taille

Le viognier n'est pas un cépage à prendre à la légère, il entre dans le verre comme un parfum discret qui ne développe sa présence que progressivement. En Italie, il reste une rareté, mais c'est justement ce qui fait son charme : Là où elle réussit, elle agit comme un accent délibérément placé, un vin blanc avec de la personnalité. Dans le verre, le viognier brille généralement d'un jaune paille saturé aux reflets dorés. Sur le plan aromatique, il se montre exubérant mais pas lourdaud : abricot mûr, pêche jaune, notes d'agrumes confits, fleur d'oranger et un soupçon de fruits exotiques, souvent accompagnés de fines herbes aromatiques. En bouche, il combine une texture crémeuse avec une acidité modérée et une longueur chaude et élégante. Le viognier vit moins par sa fraîcheur électrique que par son parfum, sa sensation en bouche et son impression de maturité ensoleillée.

Entre côte et fraîches hauteurs ici

En Italie, le viognier devient surtout passionnant là où le climat façonne ses arômes sans les exagérer. Dans Haut-Adige et le Trentin, on obtient des versions parfumées et précises aux contours plus froids, tandis qu'en Toscane, notamment dans les zones côtières, on obtient un style plus rond et plus méditerranéen. Le viognier est également cultivé avec succès dans certaines parties du Frioul, souvent en tant que composant de cuvées de vin blanc de haute qualité ou en tant qu'interprétation monocépage pour les connaisseurs. Il est essentiel que le vignoble soit bien aéré, que les nuits soient fraîches et que les rendements ne soient pas trop élevés. Le viognier est sensible, mais reconnaissant : Celui qui lui donne de la structure obtient de l'expression en retour.

L’art du vigneron, pas que l’arôme

Le grand art du viognier réside dans l'équilibre. Des vendanges trop précoces lui enlèvent de la profondeur, des vendanges trop tardives peuvent le faire paraître large. C'est pourquoi de nombreux producteurs italiens misent sur un timing précis et une vinification qui contrôle le parfum et la texture. L'acier inoxydable préserve le fruit clair et l'élégance florale. L'élevage sur lies fines peut apporter une densité supplémentaire et une bouche presque soyeuse. Le bois, s'il est utilisé, l'est généralement avec beaucoup de précaution, car le viognier n'a pas besoin d'un amplificateur aromatique. Il possède suffisamment de caractère propre pour briller sans grand geste. Les interprétations fortes révèlent en outre un potentiel de maturité étonnant : le fruit s'apaise, l'aromatique gagne en profondeur, la texture s'assouplit encore.

Culinaire : style et latitude

Le viognier est un vin pour la cuisine aromatique. Il accompagne parfaitement les poissons frits, les coquilles Saint-Jacques, les volailles aux herbes ou les plats au safran et aux agrumes. Il peut également briller avec des risotti crémeux, du potiron, des currys doux ou des fromages à pâte molle affinés, car sa texture porte le plat et son arôme met l'accent. Le viognier se sert idéalement à une température de 10 à 12 degrés Celsius, les versions plus complexes peuvent atteindre 13 degrés. Une belle occasion est un long dîner au cours duquel le vin blanc ne doit pas seulement accompagner, mais déployer sa propre narration.

Le parfum ne fait pas tout : un son O

Un Oenologue italien a un jour résumé le cépage en une formule simple : "Le viognier, c'est du parfum avec de la substance". C'est précisément là que réside sa force. Il peut séduire sans être quelconque, et il peut montrer de la structure sans perdre son côté sensuel. Celui qui se laisse tenter par le viognier découvre un vin blanc qui ne fonctionne pas selon un schéma, mais selon l'ambiance, le moment et le métier. SUPERIORE.DE