Primitivo

Qu'y a-t-il après la perfection ? Gianfranco Fino a trouvé une réponse. Le viticulteur exploite aujourd'hui quatorze parcelles autour de Manduria, chacune avec son propre caractère, chacune vinifiée séparément. A la fin de chaque millésime, il se tient dans la cave entre ses barriques et déguste. Il ne cherche pas le meilleur – il cherche ce qui le touche le plus profondément. "Che più ha emozionato", comme il l'appelle. En 2019, ce sont cinq barriques qui ne le lâchent plus. Ces cinq barriques proviennent du plus vieux vignoble du domaine : des vignes d'alberello âgées de quatre-vingt-dix ans, dont les troncs noueux dépassent à peine de la hauteur des genoux du sol argileux rouge. Quatre cents grammes de raisin par pied – un battement de cils de rendement pour une explosion de concentration. Après une légère surmaturation sur le cep, les baies sont vendangées à la main, sélectionnées une nouvelle fois dans la Cantina, puis fermentées sur le moût pendant trois à quatre semaines. Le vin repose douze mois en chêne français avant d'être mis en bouteille. Quarante-huit mois supplémentaires de vieillissement en bouteille suivent avant qu'une seule bouteille ne quitte le domaine.

Sigmund Freud a défini le "ça" comme la partie de la psyché qui n'obéit qu'à un seul principe : le plaisir. Débridé, sans règles, au-delà de l'espace et du temps. Lorsque Gianfranco Fino a donné ce nom à son vin, ce n'était pas du marketing – c'était un manifeste. En 2004, l'ancien consultant en oléiculture a acheté son premier vignoble : 1,3 hectare près de Manduria, planté de vignes de primitivo de plus de cinquante ans, cultivées selon la méthode traditionnelle de l'alberello. Ce qui a commencé comme une expérience s'est transformé en révolution. Six ans plus tard, Fino était sur la scène du Gambero Rosso et recevait le prix de "Vigneron de l'année" – en tant que premier vigneron du centre ou du sud de l'Italie. Il a rejoint les légendes de l'Italie du Nord comme Josko Gravner et Romano Dal Forno.