Il existe des cépages qui s'imposent avec force. Et puis il y a le Nebbiolo. Discret dans sa couleur, cristallin dans son élégance, il dévoile toute sa profondeur gorgée après gorgée. Son nom fait référence à la "nebbia" (brume) qui recouvre non seulement les collines des Langhe, mais aussi ce cépage d'un voile de mystère. Il aime les vents frais, les sols pauvres et le travail précis dans le vignoble.
Dans le verre, le Nebbiolo présente une robe rubis transparente avec des reflets orangés, une sobriété visuelle qui cache une grandeur intérieure. Au nez, il révèle des arômes de cerise acide, d'églantier, de violette, de rose séchée, d'herbes aromatiques et de fines épices. En bouche, il est ferme et soyeux, avec une acidité vive, des tanins précis et une finale longue et sèche. Toujours clair, toujours concentré.
Le Nebbiolo brille également en été : légèrement frais, à 14-16 °C, il est frais, délicat et particulièrement vivifiant. Accompagnant à merveille les légumes grillés, le thon ou les pâtes, il fait preuve d'une élégance sans lourdeur – le compagnon idéal pour une cuisine légère et de longues soirées.
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