Le carricante, le cépage blanc autochtone de l'est de la Sicile (généralement autour de l'Etna), est devenu une rareté, car il n'y avait plus que 205 hectares lors des dernières statistiques en 2010. Toutefois, comme certaines grandes exploitations comme Tenuta delle Terre Nere, Tasca d'Almerita, Planeta, Cusumano, Graci ou Benanti autour de l'Etna ont beaucoup investi ces dernières années, on peut supposer que certains ont à nouveau misé davantage sur ce cépage élégant et frais et que la tendance à la baisse a été stoppée.
Le Carricante mûrit assez tard, est productif et brille d'un jaune paille dans le verre. Il est généralement le cépage principal de l'Etna bianco et donne des vins blancs frais, parfumés de fleurs blanches et d'arômes d'orange, de pamplemousse et souvent d'un peu d'anis. Une acidité fine et un alcool modéré rendent ces vins blancs de l'Etna plus demandés que les quantités disponibles. D'ailleurs, les très rares vins mousseux sont également un grand plaisir ! SUPERIORE.DE