Italienische Feinkost

Risotto allo Zafferano ist ein großer Klassiker der italienischen Küche und begeistert mit seiner feinen Safrannote, seiner leuchtenden Farbe und seinem eleganten, warmen Aroma. In etwas Olivenöl angeschwenkt, nach Belieben mit Weißwein abgelöscht und mit hellem Fond langsam cremig gekocht, gelingt daraus ein wunderbar ausgewogenes Risotto für bis zu vier Personen. Mit etwas Butter und geriebenem Parmesan vollendet, entsteht ein Gericht von schlichter Raffinesse und ganz besonderem italienischem Charakter. SUPERIORE.DE

Die Trauben für diesen fruchtigen Balsamico von Rocca di Vignola stammen ausschließlich aus Norditalien. Die Balsamessige des Traditionshauses aus Modena sind differenziert in Dichte und Säure und eignen sich hervorragend zum Verfeinern traditioneller Gerichte. Im Duft fruchtig nach Johannisbeeren, in der Nase zeigt er wenig Säure, ohne dabei an Komplexität zu verlieren. Ausgewogen, aromatisch und warm im Finale passt er hervorragend zu Käse und würzt zuverlässig geschmackvoll dunkle Saucen. SUPERIORE.DE

Die Via Aemilia ist eine der ältesten Straßen Europas – 187 vor Christus von den Römern gebaut, schnurgerade von Piacenza bis Rimini, durch das Herz der Emilia. An dieser Straße liegt Reggio Emilia, und an dieser Straße liegt seit 1890 das Haus Medici. Der Name dieses Balsamicos ist eine Verbeugung vor dieser Geschichte. Trebbiano und Lambrusco liefern den Traubenmost, der zu Essig vergoren und anschließend drei Jahre in Fässern verschiedener Holzessenzarten reift – Eiche, Kastanie, Kirsche. Diese Batterie aus unterschiedlichen Hölzern ist das Herzstück eines jeden Balsamico: Jede Essenz gibt ihren Teil, und erst das Zusammenspiel ergibt das Ganze.

Cantuccini Classici, die berühmten Biscotti di Prato aus der Toskana, werden seit 1858 nach unveränderter Rezeptur gebacken und gehören zu den großen Klassikern italienischer Backkunst. Ihr besonderer Reiz liegt in den erlesenen Zutaten, dem hohen Mandelanteil und den feinen Pinienkernen, die ihnen eine außergewöhnlich zarte, delikate Aromatik verleihen. Klassisch zu Vin Santo gereicht oder als feines Teegebäck genossen, entfalten sie ihre ganze zeitlose Eleganz. SUPERIORE.DE

Grüne Riesen-Oliven mit Stein in Salzlake aus Apulien sind eine besonders hochwertige Spezialität von beeindruckender Größe, fester Konsistenz und feinem, ausgewogenem Geschmack. Die Früchte stammen von uralten Bäumen in Nordapulien und überzeugen mit intensiver Farbe, schöner Gleichmäßigkeit und jener fleischigen Textur, die gute Oliven so begehrenswert macht. Pur zum Aperitivo, zu Käse und Antipasti oder als edle mediterrane Zutat in der Küche entfalten sie ihren ganzen charaktervollen Reiz. SUPERIORE.DE

In jedem anderen Keller wäre es eine Katastrophe: Amarone, der zu Essig wird. Im Keller der Rizzardis in Negrar ist es Familientradition – und zwar eine, die älter ist als jeder Wein im Haus. Die "madre", die Essigmutter, stammt aus den Anfängen des vergangenen Jahrhunderts: ein lebender Organismus, der seit über hundert Jahren jeden neuen Amarone-Jahrgang in sich aufnimmt und verwandelt. Zehn Jahre wandert der Essig durch zehn Fässer absteigender Größe – aus Eiche, Birne, Apfel, Kirsche und Mandel. Jedes Holz hinterlässt seine Signatur, bis am Ende ein Konzentrat entsteht, das die Grenze zwischen Würze und Wein aufhebt.

Aus der Oasi di Capparrina in Menfi stammt dieses native Olivenöl extra, ein Blend aus Nocellara del Belice, Biancolilla und Cerasuola – drei typisch sizilianische Sorten, die auf 98 Hektar zwischen Hügel und Meer wachsen. Handlese Anfang Oktober, etwa fünfzehn Tage vor Vollreife, um die organoleptischen Eigenschaften zu maximieren. Kaltextraktion im kontinuierlichen Zyklus. Leuchtendes, dichtes Grün. In der Nase intensive Aromen von frischen Kräutern, grünen Tomaten, Artischocke und Seetang, dazu zarte Agrumennoten und Basilikum. Am Gaumen fruchtig, pikant und intensiv, mit ausgewogener Schärfe und angenehmem Nachklang. Ideal zu Gemüsesuppen, Hülsenfrüchten, frischem Käse sowie zu gegrilltem Fisch und Fleisch. SUPERIORE.DE

Peperoncini farciti al tonno sind eine ebenso pikante wie dekorative Antipasti-Spezialität aus dem Piemont: rote, scharfe Mini-Paprika, gefüllt mit einer fein abgestimmten Farce aus acht Gemüsen, Thunfisch und Sardellen. Eingelegt in Olivenöl, entfalten sie eine würzige, vielschichtige Aromatik mit angenehmer Schärfe und mediterraner Tiefe. Auf Antipasti-Platten setzen sie einen ausdrucksstarken Akzent und bringen Farbe, Raffinesse und italienischen Charakter auf den Tisch. SUPERIORE.DE

Ein Name, der gleich doppelt Programm ist: Die Familie de Corato und die Olivensorte Coratina teilen sich nicht nur die Silben, sondern auch die Heimat – das Hügelland bei Andria, wo die Murgia sanft zur Adria hin abfällt. Hier, im Schatten von Friedrich II. legendärem Castel del Monte, bewirtschaftet die Familie seit dem 19. Jahrhundert jahrhundertealte Olivenhaine. Die Coratina gilt als eine der kraftvollsten Sorten Italiens: phenolreich, intensiv, mit jener markanten Bitternote, die Kenner suchen. Von Hand gelesen, am Erntetag kalt gepresst, drei Monate in verglasten Betontanks gereift.

"Cru di Cures" Olio Extra Vergine di Oliva Sabina DOP 2025 aus Latium ist ein Olivenöl von bemerkenswerter Balance, klar im Ausdruck und von feiner, kultivierter Persönlichkeit. Grün, kräuterig und mit milder Fruchtigkeit entfaltet es eine elegante Aromatik, die an frische Kräuter, junge Blätter und die stille Würze der Olivenhaine Sabinas denken lässt. Zu gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten oder schlicht auf Bruschetta zeigt es seine ganze Klasse - ein Öl mit Herkunft, Tiefe und jener selbstverständlichen Noblesse, die große Einfachheit so selten macht. SUPERIORE.DE

Olio Extra Vergine di Biancolilla Sicilia IGP 2025 (BIO) aus Sizilien ist ein reinsortiges Bio-Olivenöl von bemerkenswerter Feinheit und fast schwebender Eleganz. Hell gelbgrün im Glas, mit mildem Duft nach reifem mediterranem Gemüse, zeigt es sich außerordentlich ausgewogen, sanft und beinahe zart im Geschmack - ein Öl von seltener Zurückhaltung und großer Präzision. Gerade zur leichten Küche, zu feinen Gemüsen, hellem Fisch oder sogar zu ausgewählten Süßspeisen entfaltet es seine ganze Klasse und beweist, wie subtil und vielschichtig sizilianisches Olivenöl sein kann. SUPERIORE.DE

L'Olionovo – so beschreiben die Bauern den Zustand des Olios, wenn es frisch gepresst nach der authentischen Steinmahlung die Ölmühle verlässt. Das Olio di Oliva Extra Vergine des Weinguts Castellare di Castellina besteht aus Früchten der Sorten Frantoio, Pendolino, Ascolane, Moraiolo und Leccino. Bei der Kaltpressung der Oliven offenbaren die Früchte ihre intensiv leuchtende, smaragdgrüne Farbe. Grasig und anregend präsentiert es sich im Duft. Im Geschmack fruchtig, von mittlerer Intensität, mit einem Hauch von Artischocke. Reich an Polyphenolen, spiegelt es die authentischen Gewürznoten eines hochwertigen Olios perfekt wider. Dieses Öl ist ein wahrer Gaumenschmaus zu frischem Brot, aber auch ein toller Begleiter zu gegrilltem Gemüse oder Fisch. SUPERIORE.DE

Die Griechen nannten die Insel Iolaia – nach Iolaus, dem Neffen und Gefährten des Herkules, der einer Ãœberlieferung zufolge Kolonisten auf die Insel führte und ihr seinen Namen hinterließ. Cantina Argiolas hat diesem Mythos ein Olivenöl gewidmet, das aus denselben sardischen Böden kommt, auf denen auch die Reben für den Turriga wurzeln: kalkhaltige, steinige Erde in den Hügeln um Serdiana, mediterrane Wärme, Wind vom Meer. Die Oliven werden handverlesen, unmittelbar darauf in einem modernen Durchlaufverfahren bei niedrigen Temperaturen kalt gepresst – schnell und schonend, damit die flüchtigen Aromastoffe erhalten bleiben.

Donnafugata – ein Name, der für die Poesie des sizilianischen Weins steht. Dass die Familie Rallo auf ihrer Tenuta di Contessa Entellina auch herausragendes Olivenöl produziert, ist weniger bekannt, aber nicht weniger bemerkenswert. Das Milleanni vereint vier autochthone Olivensorten der Valle del Belice: Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola und die seltene Pidicuddara – ein Quartett, das die aromatische Vielfalt Westsiziliens in einer Cuvée bündelt.